02-04-26 : Francisco RIZZO, directeur de l’hôtel restaurant le Mosaïque à Narbonne

Roman Sidorov fait partie de la nouvelle génération de chefs qui façonnent la gastronomie estonienne contemporaine. Né à Tallinn en 1990, il est aujourd’hui le chef de NOA Chef’s Hall, l’un des restaurants les plus emblématiques d’Estonie, récompensé d’une étoile Michelin chaque année depuis 2022. Passionné de cuisine depuis l’enfance, il s’est formé au sein de la scène gastronomique estonienne avant de s’imposer comme l’une des figures majeures de la haute cuisine du pays.

Sa cuisine, précise et contemporaine, repose sur un profond respect des produits, la saisonnalité et la valorisation des ingrédients locaux. Inspiré par la nature et les techniques classiques, il développe une approche où créativité et élégance s’équilibrent avec authenticité.